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楼主
发表于 2019-4-1 14:57:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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点击此处购买全套技术教程钵钵鸡是一种四川传统名小吃,起源于乐山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市政府命名为优质名小吃。

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钵钵鸡介绍:
钵钵鸡来源于四川的农村,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱,曾于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,而且味道特色鲜美,价格平易近人。钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有
培训品种: 藤椒口味钵钵鸡、红油口味钵钵鸡。
培训内容:
1.材料的选用及保管;
2.香辣红油制做技术。
3.高汤的熬制技术。
4.底料炒制技术。
5.码味调味技术。
6.切菜串菜技术。
7.藤椒味的制作技术。
8.红油味的制作技术及保管;
9.菜品保管技术。
10.底料油保管技术。
11、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;

藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的
浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫“钵钵鸡”了。

冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制365棋牌退钱_365棋牌游戏平台充值_365棋牌待遇的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。
冷锅串串源自四川成都或乐山,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,把它放入特制365棋牌退钱_365棋牌游戏平台充值_365棋牌待遇的锅里加工煮熟,然后放入钵中再加点卤汤上桌不点火,由顾客蘸着料碟吃。
冷锅串串制作简单,食用方便,味道和形式上都有着鲜明的特色,而且价格大众化,经营平易近人。在经营上,冷锅串串可摊可店,可大可小,而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖,可设个小摊当小吃卖,还可推上小车边走边卖;在味道上,全国市场对川味都非常接受,绝对非常受追捧;在消费上,冷锅串串更是价廉味美,老少皆宜。
冷锅串串不仅入口麻辣鲜香,品种多样,而且价格也实惠。
冷锅串串教学内容:
1、原材料识别及选用;
2、菜品的加工技术及保管;
3、底料的炒制及保管技术;
4、菜品的码味及保管技术;
5、菜品的装盘及串签技术;
6、锅底油的配制及保管技术;
7、高汤的制作技术;
8、底锅的制作;
9、碗碟的调制。
冷锅串串、钵钵鸡的操作方式十分灵活,摆摊开店均可,可大可小。

资料内容截图,含文字和视频教学


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沙发
发表于 2019-5-20 21:05:14 | 只看该作者
最爱吃这个了
板凳
发表于 2019-5-22 14:15:13 | 只看该作者
好久就想了
地板
发表于 2019-5-22 15:36:50 | 只看该作者
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5#
发表于 2019-5-24 15:20:53 | 只看该作者
谢谢楼主 了~~~~~~~~
6#
发表于 2019-5-25 09:36:18 | 只看该作者
这个下载
7#
发表于 2019-5-27 12:38:52 | 只看该作者
新手上路,多多帮助
8#
发表于 2019-5-28 09:30:11 | 只看该作者
初来咋到,谢谢分享
9#
发表于 2019-5-29 14:39:30 | 只看该作者
最全的菜谱
10#
发表于 2019-5-29 14:58:16 | 只看该作者

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11#
发表于 2019-5-29 16:26:36 | 只看该作者
支持,很好的东西哦!!!!!
12#
发表于 2019-5-30 08:03:13 | 只看该作者
谢谢楼主 看看呀
13#
发表于 2019-5-31 11:46:52 | 只看该作者
好帖
14#
发表于 2019-6-1 23:42:03 | 只看该作者
怎样看?想学习
15#
发表于 2019-6-18 01:18:08 | 只看该作者
非常好的教程
16#
发表于 2019-8-26 14:32:19 | 只看该作者
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17#
发表于 2019-9-25 12:24:14 | 只看该作者
学习学习详细教程
18#
发表于 2019-10-13 00:03:41 来自手机 | 只看该作者
慢慢学、应该挺不错
19#
发表于 2019-10-16 16:00:18 来自手机 | 只看该作者
老哥66666666666666
20#
发表于 2019-10-16 17:01:43 | 只看该作者
谢谢分享谢谢谢谢老板
21#
发表于 2019-10-17 20:05:14 | 只看该作者
12121212121212
22#
发表于 7?天前 来自手机 | 只看该作者
婆母架豆王落寞
23#
发表于 昨天?22:18 | 只看该作者
味道很不错

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