老实人学习网
打印 上一主题 下一主题

张记朝阳实体店饸烙面技术

[复制链接]
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2019-10-11 13:00:51 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式






注意!!!!

白面的做法和荞麦面的做法一样,按照这个做白面饸烙面就行。特此公告!







西安荞麦饸饹制作工艺(附牛肉臊卤香料365棋牌退钱_365棋牌游戏平台充值_365棋牌待遇及做法)



介绍:“荞麦饸饹”全国各地均有制作。其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂,不过必须要有专用工具,即饸饹床子。饸饹床子底部有漏孔,漏孔上有圆形盛面槽,槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团,用

  介绍:

“荞麦饸饹”全国各地均有制作。其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂,不过必须要有专用工具,即饸饹床子。饸饹床子底部有漏孔,漏孔上有圆形盛面槽,槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团,用一圆柱物体,压在面团上往下压,面团从漏孔挤压成长条,直接进入开水锅中煮熟即可。因此也有人称之为“河漏”。西安荞麦饸饹很有待点,可与陕西凉皮、西安羊肉泡摸媲美。西安荞麦饸饹的制作主要分为“压饸饹”和“牛肉臊卤”的制作。



压饸饹:

荞麦饸饹和面与下锅的水温都很讲究,若这些细节做不到位,一则饸饹干巴不够光滑,再则压出的饸饹会出现断条现象。正确的操作过程是:取500克荞麦面粉纳入盆中,加入200克清水,注意水不要一次加进去,而是分三次加入,要揉匀揉透。



操作关键:

1、切忌在和面时加水太多,水过多则在压制饸饹时易断易粘连;水过少压制饸饹口感太硬,不够光滑细腻。

2、下锅时要保证水温在微开锅的状态最好。水不开锅,饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”,饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。



牛肉臊卤:

肉臊子制作也特别讲究,西安饸饹多用牛肉臊子,肉香汤醇,味道特别浓郁。

香料365棋牌退钱_365棋牌游戏平台充值_365棋牌待遇及做法:

选用5千克牛肋肉、5千克牛后臀肉,改刀成拳头大小的块,用清水冲洗干净,放入大盆中,加入盐30克、白酒50克、干椒节20克、葱白35克、姜片25克、酱油200克腌渍8小时,其间翻动两次。然后将牛肉块入沸水汆透,捞出放入卤桶中,加入上面用过的料,再加入20千克的清水,上火烧沸,打去浮沫,再依次加精盐150克、味精120克、白糖50克、料酒50克、香料包(香叶、草蔻、陈皮各12克,小茴香、花椒各20克,大料、桂皮、山奈、白蔻、去籽草果、良姜各15克,丁香6克)、胡萝卜块100克、香芹段75克,转小火煮1小时,离火晾凉将牛肉块捞出,剁成小丁放回原汤中,即成牛肉臊卤。



一份恰烙面的做法:

(1)将饸饹从锅中捞出,在冷水中浸泡一下(目的是让饸饹更加筋道),捞入碗中。

(2)取煮牛肉的原汤倒入锅中,再加入高汤调好味,放入蒜薹段或青椒丁,再放入切好的熟牛肉丁稍煮,将汤舀入盛饸饹的碗中。

(3)上面可撒青蒜末或香菜末、韭菜末,淋香油即成。也可依食客的口味,往碗中加醋、红油、卤蛋、青菜等。



目录:/张记朝阳实体店饸烙面技术(1) [1.3G]
? ?? ?┣━━饸饹面 [2.1K]
? ?? ?┃? ? ┗━━西安荞麦饸饹面河捞面饸烙面制作工艺(附牛肉臊卤香料365棋牌退钱_365棋牌游戏平台充值_365棋牌待遇及做法)面条.txt [2.1K]
? ?? ?┣━━1513149149236.mp4 [10.5M]
? ?? ?┣━━1513149167258.mp4 [6.3M]
? ?? ?┣━━1513149181342.mp4 [1.5M]
? ?? ?┣━━1513238082686.mp4 [4.9M]
? ?? ?┣━━1513238086990.mp4 [2.2M]
? ?? ?┣━━1513238116502.mp4 [5.4M]
? ?? ?┣━━1513238126822.mp4 [2.7M]
? ?? ?┣━━1513238138207.mp4 [2.4M]
? ?? ?┣━━1513238147915.mp4 [1M]
? ?? ?┣━━1513238156069.mp4 [386.2K]
? ?? ?┣━━1513238167471.mp4 [1.2M]
? ?? ?┣━━1513238176921.mp4 [516.1K]
? ?? ?┣━━1513238248961.mp4 [1.5M]
? ?? ?┣━━1513351341234.mp4 [1.5M]
? ?? ?┣━━1513351350002.mp4 [1.1M]
? ?? ?┣━━1513351355365.mp4 [1.1M]
? ?? ?┣━━1513351366981.mp4 [3.2M]
? ?? ?┣━━1513351371723.mp4 [968.9K]
? ?? ?┣━━1513351376925.mp4 [1.5M]
? ?? ?┣━━1513351383118.mp4 [1.7M]
? ?? ?┣━━1513351389967.mp4 [1M]
? ?? ?┣━━20504030091947cb75664459.mp4 [23.7M]
? ?? ?┣━━mmexport1513145953062_mh1513151045095.jpg [590.7K]
? ?? ?┣━━mmexport1513145955908_mh1513151112168.jpg [499.9K]
? ?? ?┣━━mmexport1513148987347_mh1513151192865.jpg [550.1K]
? ?? ?┣━━mmexport1513148989883_mh1513151260360.jpg [531.5K]
? ?? ?┣━━mmexport1513148992349_mh1513151350214.jpg [476.7K]
? ?? ?┣━━mmexport1513148994741_mh1513151415802.jpg [512.1K]
? ?? ?┣━━mmexport1513148997308_mh1513151483468.jpg [466.6K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149000591_mh1513151557416.jpg [442.3K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149034025_mh1513151670960.jpg [569.1K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149060637_mh1513151725683.jpg [496.3K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149087650.jpg [119.1K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149089880.jpg [145.7K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149092051.jpg [98.2K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149109422.jpg [145.7K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149111682.jpg [90.3K]
? ?? ?┣━━mmexport1513149114398.jpg [72.4K]
? ?? ?┣━━mmexport1513238098023.jpg [144.2K]
? ?? ?┣━━mmexport1513238100441.jpg [164K]
? ?? ?┣━━核心辣椒油技术.mp4 [944.6M]
? ?? ?┗━━饸饹面语音课件.mp3 [291.1M]

小吃资料学习地址:
学习地址 :



本站首发,永久链接:http://www.sheidongwo.com/thread-7789-1-1.html

相关帖子

沙发
发表于 2019-10-12 21:47:58 来自手机 | 只看该作者
最爱吃活络
板凳
发表于 2019-10-14 18:00:45 | 只看该作者
312312312312

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-10-26 04:49 , Processed in 0.249600 second(s), 38 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

快速回复 返回顶部 返回列表